|
|
Kogelbiefstukje Met Oestersaus En Paksoi
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
150 roomboter
4 kogelbiefstukjes, van 150 g
1 stronk paksoi 4 el oestersaus
250 g kastanje champignons
Foccacia of brood naar keuze
Voorbereiding:
Voor het bakken van vlees wordt vaak geklaarde boter gebruikt, dit is gesmolten, helder gemaakte boter waar de vaste bestanddelen, die snel aanbranden, uit zijn gehaald. Laat de roomboter langzaam smelten in een hoge smalle sauspan, schep het schuim eraf en laat de boter even staan. Bovenin is na enkele minuten de heldere boter te zien en onderin de vaste bestanddelen. Gebruik alleen de heldere boter om in te bakken.
Paksoi; snijd 3 cm af van de groene top en gooi dit weg, snijd het overi
Bereidingswijze:
Kruid de biefstukjes kort voor het bakken aan beide kanten met zout en zwarte peper uit de molen.
Bak de biefstukjes in de geklaarde roomboter tot de gewenste gaarheid en laat ze 5 min. in aluminium folie rusten.
Bak de paksoi in plantaardige olie op hoog vuur in ca. 3 min. beetgaar, voeg de oestersaus toe en verwarm nog enkele seconden door. Houd warm.
Bak vervolgens in dezelfde pan de champignons in iets plantaardige olie en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de paksoi over het midden van verwarmde borden, leg daarop het biefstukje, schep de champignons erover en bestrooi met reepjes paksoi groen.
|
|
|